Categories
미분류

달걀의 기본요리 오믈렛의 유래와 레시피

오믈렛은 전형적인 프랑스 계란 요리다. 정확한 유래는 알 수 없으나 페르시아 전통요리의 영향을 받아 발전했다는 의견이 있다. 19세기 말 프랑스 노르망디 지역의 몽생미셸에서 유래한 오믈렛 데 라에 불과한 폴라드는 특히 잘 알려져 있다.

달걀을 깨서 얇게 서빙하는 것을 기본으로 하고, 짠맛이 큰 고소한 오믈렛과 첨가된 재료에 따라 단맛이 나는 달콤한 오믈렛으로 나뉜다. 팬에 고명을 넣고 소스를 뿌리고 달걀 반죽을 조리하는 등 조리 방법에 따라 다양한 변형이 가능하다. 아침과 브런치 메뉴로 잘 알려져 있지만 메인 요리나 디저트로도 쓰인다.

프로스퍼 몬타게의 라루세 가스트로노미크에 따르면, 오믈렛은 ‘마른 스트립’이라는 뜻의 프랑스 라멜레와 알루멜레에서 나온다고 한다.>는 어휘가 알루메트로 변형된 후 오늘날의 형태의 오믈렛으로 정착한 것으로 보인다.

또한 음식의 역사를 쓴 마구엘론 뚜생-사마트는 오믈렛의 원조인 프랑스 라멜레에서 유래한 ‘박판’을 라틴어로 표현한 것이다. 그것은 ‘라멜라’에서 유래되었다고 한다. 이런 어원을 고려하면 오믈렛은 달걀을 얇게 볶아 만든 요리의 모양을 표현한 이름인 것 같다.

그러나, 오믈렛이라는 이름은 로마의 전통 음식인 난자 멜리타의 영향을 받았다는 설이 있다.

오믈렛의 정확한 기원과 역사는 알려지지 않았다. 요리사 전시회에서 오믈렛은 페르시아의 전통 요리인 쿠쿠나 쿠쿠로, 달걀을 풀어놓은 뒤 동그란 팬에 담아 요리한다. 오믈렛의 모양과 비슷해 모양이 잘리고 재료가 들어가기도 한다면서 오믈렛이 유래했을 가능성을 시사했다. 하지만 계란은 대략 기원전이다. 인간이 6000년 닭을 기른 이후 자연적으로 식재료로 사용됐을 것으로 추정되며, 이미 중세 유럽 각국에서 다양한 요리로 진화했다는 게 대체적인 의견이다.

1611년 랜들 코트그레이브의 프랑스어와 영어언어사전에서는 오늘날 영어에서 흔히 쓰이는 것과 같이 엔딩-에테를 줄여서 표기하는 ‘오믈렛’이 발견된다.이로부터 오믈렛은 프랑스와 영국 양쪽에서 오늘날과 같은 이름으로 불려온 것으로 보이며, 그 조리법은 17세기 이전에도 비슷했다.뇨리. 18세기 프랑스 정치인이나 미식가인 브릴랏 사바린은 오믈렛 뒤 치료제라고 불리는 참치와 잉어 알로 만든 오믈렛을 자주 먹었다고도 한다.

프랑스의 오믈렛으로 특히 잘 알려진 지역은 노르망디 지역이다. 이는 유제품 산업의 발달로 버터 품질이 우수한 신선란을 사용한 탓도 있지만, 오믈렛 드 라 단순한 폴라드라는 평판 때문이기도 하다. 오믈렛에 붙여진 이름인 라 메르 풀라르는 말 그대로 풀라르의 후손들을 의미하며, 노르망디 섬인 모오 생 미셸에 위치한 레스토랑이다. 오믈렛을 처음 개발했다는 평을 듣는 이 레스토랑 창업자 아네트 폴라드의 애칭이기도 하다.

몽생미셸은 조수에 따라 땅과 섬이 되었다. 몽생미셸 꼭대기에는 아브란치스 수도사 아우베르트가 대천사 미카엘로부터 세 차례 폭로를 받고 709년에 세운 것으로 알려진 유명한 고대 수도원이 있다. 이 수도원은 프랑스 대혁명 때 한때 감옥으로 사용되다가 1874년 수도원으로 복원되었다. 이후 천주교 성지 순례자를 비롯한 외국인들의 방문이 증가하면서 이러한 방문객들을 수용할 수 있는 숙박시설과 음식시설이 점차 몽생미셸을 중심으로 나타나기 시작하였고, 몽생미셸의 유명한 오믈렛 드 라 메르 드 라 단순한 폴라드가 이 무렵 탄생하였다.

오믈렛 드 라 메르 풀라드는 남편과 함께 이 지역에서 작은 여관을 운영하던 아네트 풀라드가 메인 식사를 기다리는 동안 자신의 여관을 찾은 순례자들을 즐겁게 하기 위해 개발한 요리였다. 달걀, 버터, 생크림만 넣어 만들며 식감이 매우 가볍고 보송보송하다. 일반적인 오믈렛과 다른 점은 달걀흰자와 노른자가 따로 녹아서 수플레처럼 식감이 가벼워진다는 점이다.

이 오믈렛이 손님들에게 큰 인기를 끌자 아네트 풀라드는 여관을 철거하고 라 메레 폴라드라는 식당을 열었다. 오늘날까지 아네트 풀라드의 후손들이 운영하는 이 레스토랑은 19세기 복장을 한 셰프들이 전통 구리 팬과 레시피를 이용해 오믈렛을 만드는 모습을 볼 수 있다. 몽생미셸 신전이 유네스코 세계문화유산으로 지정되고 이곳을 찾는 관광객이 늘어나면서 라 메르 풀라드 식당은 오믈렛 오믈렛을 맛보기 위해 꼭 가봐야 할 관광명소가 됐다.

오믈렛은 첨가된 재료에 따라 짭짤한 맛이 나는 고소한 오믈렛과 단맛이 나는 달콤한 오믈렛으로 나뉜다. 치즈, 고기, 햄, 생선, 버섯, 야채 등은 주로 오믈렛에 첨가되며, 달콤한 오믈렛은 주로 잼이나 살짝 익힌 과일과 리큐어로 만들어 맛과 풍미를 높였다. 또한 팬에 재료를 넣고 가니싱, 소스 뿌리기, 계란 반죽을 조리하는 방법에 따라 다음과 같이 분류된다.

가장 기본적인 플레인 오믈렛 만드는 방법은 이렇다.

달걀을 가볍게 풀어 소금과 후추로 간한다. 이때 달걀의 노른자와 흰자를 분리해 풀어 오믈렛의 식감을 가볍고 보송보송하게 만들어야 한다. 또 달걀에 소량의 우유와 크림을 섞으면 식감이 훨씬 부드러워진다. 뜨거운 팬에 버터를 녹인 후, 버터의 거품이 가라앉을 때까지 팬에 풀어둔 달걀을 붓는다. 달걀은 포크로 골고루 저은 후 둥글게 납작하게 익힌다. 오믈렛이 다 익으면 접으면서 부드럽게 밀어 올려 따뜻한 접시에 말린다. 버터 한 조각을 오믈렛 표면에 고르게 윤을 낸다.

플레인 오믈렛에 재료를 넣는 방법에는 여러 가지가 있다. 달걀 반죽에 넣을 재료를 미리 섞어 함께 익히거나 달걀 반죽을 먼저 익힌 뒤 그 위에 데운 재료를 얹고 달걀 반죽으로 감싸준다. 달걀 반죽을 먼저 익혀 돌처럼 접은 다음 위에 길게 썰어 재료를 넣는 방법도 있다.

오믈렛을 만드는 데 걸리는 시간은 보통 1분이 채 안 되고, 잘 만들어진 오믈렛의 속은 약간 덜 익어 계란 반죽이 흐릿하게 된다. 너무 오래 요리하면 오믈렛은 엉성하고 질겨서 식감을 떨어뜨린다.

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다