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설탕과 과일껍질을 넣고 만든 독일식 과일 케익 슈톨렌

슈톨렌은 독일식 과일 케익으로 크리스마스 시즌을 대표하는 음식 중 하나이다. 건포도, 설탕에 절인 과일, 아몬드, 계피, 육두구, 카르다맘 등의 향신료를 넣고 구운 빵에 버터를 발라 설탕 가루를 듬뿍 뿌려 만든다. 스톨렌은 1329년 독일 옴부르그에서 제빵협회 구성을 승인한 하인리히 1세 주교에게 감사의 표시로 제의받았다고 한다. 스톨렌은 다양한 재료가 어우러져 달콤하고 고소하며 향기로운 맛을 가지고 있으며, 스톨렌을 만든 후 바로 숙성시켜 먹어야 하기 때문에 크리스마스 몇 주 전에 스톨렌을 만드는 전통이 있다. 스톨렌으로 가장 유명한 드레스덴에서는 1994년부터 드레스드너 스톨렌페스트가 열렸으며, 대형 스톨렌 체중이 톤에 달하는 것을 특징으로 한다.

스톨렌의 어원은 정확히 알려지지 않았지만, 필레와 나무 기둥을 뜻하는 고대 독일어 스톨로에서 유래되었다고 생각하는 것이 일반적이다. 스톨렌의 길쭉한 모양 때문에 붙여진 것으로 보인다.

크리스마스를 위한 간식이기 때문에 크리스톨렌, 위나히텐과 함께 위나흐스톨렌이라고 부르기도 한다.

스톨른의 기원은 중세까지 거슬러 올라간다. 1329년 독일 삭센안할트 나움부르크 시에서 스톨렌은 나움부르크 제빵사 조합의 결성을 승인한 하인리히 1세 주교에게 감사의 표시로 제의되었다. 기록이 남다. 밀가루 1부셸로 만든 긴 빵 두 덩어리라는 것 외에는 모양이나 재료에 대한 언급은 없지만 적어도 당시에는 매우 고급스러운 과자였을 것으로 추정된다. 나움부르크 제빵사 노조는 이후 매년 한 차례씩 조합 승인이 갱신될 때마다 스톨렌 주교를 위해 헌신해왔다고 한다.

1474년 스톨렌은 작센의 수도 드레스덴에 있는 성 바르톨로뮤 병원의 장부에 등장했고, 이 기록에 따르면 스톨렌은 오늘날처럼 달지 않았다. 중세 가톨릭 교회는 재림기간동안 동물성 재료인 버터와 우유 사용을 금지했으며, 성 바르톨로뮤 성당의 지침에 따라 밀가루와 효모, 물만으로 만들었다고 한다.

재림기간 동안 버터 대신 작센 제빵사들이 사용한 기름은 무에서 짜낸 기름으로 값비싸고 구하기 어려웠다. 이에 에른스트와 동생인 작센 공작 알브레히트는 교황에게 서한을 보내고 교황에게 재림기간 동안 버터를 사용할 수 있게 해달라고 탄원했다. 1491년 교황 인노첸시오 8세는 무조건 선거인단과 그의 가족, 일반 대중의 1/20의 법정에서 버터 편지를 보냈다. 버터를 지불하는 조건으로 사용을 허용했다. 이후 종교개혁 이후 작센이 개신교로 개종하여 버터를 자유롭게 사용할 수 있게 되었다.

버터와 더불어 스톨렌은 다양한 재료가 하나둘씩 첨가되면서 점차 변하였다. 1730년, 제1차 색슨 전기자 아우구스트 2세가 오늘날과 비슷하게 치테히너 러스트라거를 주최하였다. 자랑하다. 치테히너 러스트라거는 작센의 군사력을 과시하기 위해 유럽 각지에서 온 2만여 명의 저명한 손님들을 초청하여 개최하는 축제다.한 달 동안 작센군의 위용을 보여주는 성대한 행사인 동시에 문화 공연이다. 음식과 음식이 어우러지는 연회도 열렸다. 이번 축제에서 눈길을 끈 것 중 하나는 1.8톤, 길이 7m, 두께 30cm의 대형 도난품이었다. 이 도둑맞은 것은 드레스덴 제빵사 요한 안드레아스 자차리아스가 60명 이상의 견습생을 거느리고 완성한 것으로, 당시는 빵의 대가라 불렀다.

버터 스톨렌 또는 스트라이즐. 밀가루 18부셸, 달걀 4920개, 우유 8톤, 효모와 버터 1톤이 각각 사용되었다고 한다. 이 대형 오븐은 유명한 드레스덴 건축가 마테우스 다니엘 포펠만이 설계했으며, 스톨렌을 굽는 데 오븐의 온도를 완벽하게 설정하는 데 8시간이 걸렸고, 굽는 데 6시간이 걸렸다. 완성된 빵을 운반하기 위해서는 말 여덟 마리가 끄는 수레가 필요했다고 한다. 이 스톨렌을 자르기 위해 길이 1.6m의 거대한 스털링 실버칼을 사용, 24,000명에게 배포했다. 그로제 드레스드너 스톨렌메서라는 별명을 가진 이 칼은 드레스덴 왕실에서 사용하였다. 은그릇 수집의 일부로 전해져 제2차 세계대전에서 분실되었다.

1990년, 2년 이상의 데이터 연구 끝에 1730년의 스톨렌 칼이 등장하는 삽화가 발견되었고, 이를 바탕으로 35cm 길이의 복제품이 철저한 조사를 거쳐 만들어졌다. 이 칼은 매년 열리는 드레스덴 스톨렌 축제에 등장하는 상표가 되었다.

독일에서 가장 오래된 크리스마스 마켓 중 하나인 드레스덴의 스트리젤마크는 스톨렌의 다른 이름인 스트라이즐에서 유래했다. 스트리첼마르크트에서 16세기 이후 스트리첼을 매각한 기록이 있다.

드레스덴을 제외한 작센의 일부 지역에서는 스트리첼 대신 스톨렌으로 불렸으나 시간이 지나면서 스톨렌이라는 이름이 보편화되었다. 그러나 이름에서 알 수 있듯이 스트리첼마르크트는 독일의 대표적인 크리스마스 시장의 명성을 이어가고 있으며, 스트롤렌은 스트리첼마르크트를 상징하는 음식이다.

드레스드너 스톨렌페스트는 크리스마스 축제의 대표 도시로 자리매김하려는 드레스덴의 노력의 일환이다. 1994년 초에는 일회성 행사로 기획되었으나, 첫 번째 행사가 예상을 뛰어넘으면서 매년 두 번째 토요일인 재림절에 개최되는 연례행사가 되었다.

축제가 시작되기 일주일 전, 슈츠베르밴드 드레스드너 슈톨렌 E.V.의 회원들은 3~4톤의 큰 도둑을 만든다. 이 대형 도난은 보통 2kg 정도 되는 전형적인 도난의 형태로 온전하며, 드레스덴 스톨렌 보존회의 엄격한 품질 기준을 충족시키기 위해 만들어졌기 때문에 맛이나 질감에서 2등이 되지 않는다. 완성된 대형 스톨렌은 색색으로 장식된 마차에 실려 드레스덴 제과업자들과 제빵업자들의 행렬과 함께 스트리첼마크까지 퍼레이드를 운반한다.

축제장에는 길이 1.6m, 무게 12kg의 드레스덴 스톨렌 대형 칼이 준비돼 있고, 슈톨렌메드첸(레이디 스톨렌)이 칼집을 낸다. 슈톨렌 메첸은 1995년부터 드레스덴의 페이스트리 및 제빵사 연습생 중 매년 선발되어 슈톨렌 페스티벌의 홍보대사로 활동하고 있다. 스톨렌 메첸은 로얄 베이커와 함께 거대한 칼로 훔친 큰 것을 자른다. 절삭식이 끝나면 대형 도난품을 500g으로 잘라 축제를 찾는 관람객에게 1개당 5유로에 판매하고 수익금은 자선단체에 기부한다.

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