Categories
미분류

프랑스의 전통 빵 브리오슈 만드는법과 먹는법

브리오슈는 프랑스의 전통 빵이다. 그것은 고소한 맛이 나고, 두껍고, 버터와 달걀이 듬뿍 들어 약간 달다. 브리오체라는 단어는 15세기 초에 처음 사용되었다고 한다. 노르만디 지역에서 유래했다는 설이 있으며, 17세기 파리에 소개되면서 발전한 것으로 추정된다. 마리 앙투아네트가 프랑스 혁명) 당시 굶주림에 분노한 사람들에게 하는 말로 알려진 등장했다.

지역, 형태, 취향에 따라 종류가 다양하며, 그 중에서도 브리오체 드 벤데, 브리오체 아테, 브리오체 난테레, 브리오체 무셀린, 남성 드 성자 등이 있다. 아가테는 잘 알려져 있다. 주로 아침 메뉴로 먹거나, 커피나 차, 핫초콜릿과 함께 티타임에 제공되거나, 프렌치 토스트와 같은 다른 요리의 재료로 사용된다.

브리오슈의 어원으로부터 몇 가지 설이 전해진다. 구체적으로 전해지는 두 가지 이론 가운데 첫 번째는 브리오슈가 ‘덩이를 반죽한다’는 의미의 중세 프랑스 사투리 ‘브라이어’에서 비롯됐다는 점이다. 브리어(brier)라는 단어는 비슷한 의미를 가진 노먼의 옛 단어인 동사 브로이어에서 유래했다.

또 다른 이론은 브리오슈가 브라이치즈에서 유래했다는 것인데, 알렉산드르 뒤마는 브리오슈가 원래 브라이치즈가 들어간 반죽을 치대어 만든 것이라고 했다.

브리오체라는 단어는 1404년경 처음 사용되었다고 하지만, 그 이전에 이미 존재했다는 추론이라는 것이 일반적인 견해다. 브리오체는 노르망디 지방의 구르나이와 기고르에서 유래했다는 설이 있는데, 이는 브리오체라는 명칭이 과거 노르망디 지방을 점령한 노르망디 지방의 언어에서 유래되었다는 설이 뒷받침하고 있다.게다가 노르망디 지역을 가진 주성분인 버터의 유명한 산지라는 것도 사실이다.중세 이래의 브라이오케스의 질에 대한 현격한 영향은 노르망디에서의 브라이오케스의 기원설을 뒷받침한다.

이것의 진위 여부는 확인할 수 없지만 17세기 프랑스 파리에서 브리오슈가 처음 등장했다는 것이 일반적인 견해다. 1611년 랜들 코트그레이브의 프랑스어 및 영국어 사전에서 “브리오쉬는 양념한 빵의 줄이나 번으로 정의된다.” 브리오슈 레시피의 가장 초기 기록은 1742년 프랑수아 마린의 요리책 스위트 데스 데스 드 코무스에서 발견되었다.

또 밀가루값 폭등으로 빵이 부족해 굶주림에 시달리는 시민들의 폭동이 일어났던 프랑스 혁명 당시 마리 앙투아네트는 데 라 브리오슈라는 말을 케이크처럼 잘못 해석했다. 1782년 출간된 장자크 루소의 자서전 레스 고백에 실렸으며, 경우에 따라서는 마리 앙투아네트가 말을 하지 않는다는 주장도 나왔다. 18세기 브리오체에는 오늘날처럼 많은 버터와 달걀이 들어 있지 않았지만, 하얀 빵 맛이 났지만, 이런 재료들은 귀할 때 귀족들이 즐겨 먹었던 것 같다.

19세기에는 오늘날 볼 수 있는 둥근 브리오슈 틀이 밑부분이 좁고 위쪽으로 번진다. 페이스트리 셰프인 피에르 라캄은 1890년 요리책 르 메모레오레 히스토릭에서 브리오케를 만드는데 사용되는 버터와 밀가루의 비율에 대해 썼다.

오늘날 밀가루 1kg은 일반적으로 약 500~750g의 버터를 넣어 만든다.브리오체는 반죽에 누룩을 넣어 만든 비엔노이저에 속하지만 버터를 사용해 풍성하고 고소한 맛이 일품이며 겉면에 조각이 난 식감이 있다. 거의 페이스트리 같은 특징을 가지고 있다.

브리오슈는 지역, 형태, 취향에 따라 다양한 종류로 분류된다.

페이 드 루아르 지방에 위치한 벤디 지방의 전통 브리오체다. 세 갈래로 갈라진 브리오슈 반죽이 머리처럼 땋아 부풀어 오른 모양이다. 바닐라, 럼주 또는 코냑, 오렌지꽃 등의 맛으로 굽고, 전통적으로 지름 1.3m, 무게 5kg의 큰 크기로 만들어 부활절에 먹는다. 오늘날 축제와 집에서 경사진 날에 큰 크기의 브리오크를 굽는다. 프랑스 내 고품질 제품에 수여하는 라벨루즈와 레드라벨 인증을 받았다.

여기 가장 흔한 브리오슈를 테데 또는 파리의 브리오슈로 만드는 방법이 있다.

밀가루, 효모, 물 또는 우유, 설탕, 버터 또는 달걀로 브리오슈 반죽을 만든다. 그 중에서도 브리오슈의 맛에 큰 영향을 미치는 버터의 양은 다양하지만 보통 밀가루 1kg에 500~750g 정도의 버터를 첨가한다. 브리오슈 반죽이 두 배가 될 때까지 상온에 두었다가 다시 반죽하고 인플레이션을 반복한다.

브리오체 반죽을 1:4로 나누어 작은 공과 큰 공으로 만든다. 바닥이 둥글고 윗부분을 향해 넓게 퍼지며 옆면에 곧은 홈이 있는 브리오슈 틀에 버터를 바른 후 반죽을 큰 공에 넣는다. 반죽에 구멍을 낸 후 작은 공 모양으로 반죽을 놓고 손가락으로 부드럽게 눌러준다.

반죽이 다시 두 배가 될 때까지 실온에 두어라. 큰 공의 가장자리부터 작은 공 모양의 반죽의 방향까지 작은 간격을 만들기 위해 가위를 사용한다. 반죽 표면에 풀어놓은 달걀을 브러시로 발라 반짝이게 한다. 준비된 반죽을 약 200도로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 따뜻해지면 틀을 뒤집고 브리오슈를 제거한다.

브리오슈의 표면은 반짝반짝 빛나고 바삭바삭한 조각이 솟아오르며, 황금빛 살결은 부드럽고 고소하며 약간 달다. 프랑스에서는 주로 아침 메뉴로 먹으며, 티타임이나 후식으로 커피나 차, 핫초콜릿과 함께 나온다.

짭짤한 고소한 브리오슈는 에피타이저나 가벼운 메인 요리로도 쓰인다. 어쨌든 따뜻하게 먹어라. 이밖에도 브리오슈는 프렌치 토스트와 쇠고기 앙 크루테 등의 재료로도 쓰인다.

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다