Categories
미분류

술과 곁들여 먹는 스페인의 식사 타파스

타파스는 스페인에서 식사 전에 간단히 술과 함께 먹는 소량의 음식을 총칭하는 말이다. 매일 먹는 한 입 크기의 음식을 만들어 이쑤시개에 담거나 작은 그릇에 담아 점심이나 저녁 식사 전에 술과 함께 먹을 수 있다. 햄 한 조각이나 치즈 한 조각, 숟가락 위의 캐비어, 작은 컵의 가스파초, 튀긴 오징어나 미트볼은 어떤 타파도 될 수 있다. 타파스의 기원은 일반적으로 안달루시아 지방에서 유래된 것으로 여겨지며, 이물질이 유리컵에 들어가지 못하도록 음식을 와인잔에 담기 시작하거나 와인과 함께 먹기 시작한 것과 관련이 있다고 생각된다.

타파스는 다음과 같은 공통점이 있다. 첫째, 소량으로 제공되며, 보통 1인분 정도면 두 개의 입으로 나누어 먹을 수 있다. 둘째, 술집이나 선술집에서 파는 타파스를 만들어 바로 먹는다. 타파스는 주문해서 조리되기를 기다리는 음식이 아니라 미리 만들어 놓은 음식으로 조리대에 진열해 놓고 즉석에서 먹거나 썰거나 조리하는 음식으로 구성된다. 셋째, 칼로 썰어 한 입 크기로 만들어 먹을 필요가 없도록 한다. 넷째, 수프는 마시기 쉽도록 작은 컵에 담겨 나온다. 그러나 모든 타파스가 이 요건을 충족시키는 것은 아니다.

타파스의 어원

타파는 스페인어로 식사 또는 음식을 뜻하며, 타파스는 타파의 복수형이다. 이 이름은 타파르라는 동사에서 유래되었는데, 유리잔에 소시지나 빵을 올려놓음으로써 먼지나 곤충이 와인잔에 들어가지 않도록 하기 위해서 시작되었기 때문이다. 일반적으로 타파스바는 서서 먹는 경우가 많아 와인잔 위에 작은 접시나 음식을 올려놓고 먹는다.

타파스가 어떻게 생겨났는지에 대해서는 일부 의견이 있으나, 일반적으로 와인 잔에 음식을 담아 안달루시아 지방에서 유래한 것으로 여겨진다. 기원에 관한 일부 이론은 다음과 같이 요약할 수 있다.

첫째는 타파스가 과일파리가 와인잔에 들어가지 못하도록 유리잔의 입구를 빵이나 카드로 덮는 것으로부터 시작했다는 어원과 관련된 의견이다. 오늘날의 타파스는 햄이나 소시지가 짜다는 것을 알고 와인잔에 생햄이나 초리조 소시지를 파는 술집에서 술을 더 많이 주문하게 만들며 다양한 메뉴를 개발했다고 한다.

둘째, 비슷한 의견으로 알폰소 12세는 안달루시아의 카디즈의 한 여관에 머물면서 셰리를 사려깊게 주문하였다. 웨이터는 바람에 날린 모래가 유리잔에 들어가지 않도록 유리잔에 생햄을 얇게 썰어 놓았다고 한다. 셰리주를 마시고 생햄을 먹은 알폰소 XII는 또 다른 ‘세리 덮인 위’를 주문했는데, 이것이 나중에 타파스의 기원이 되었다.

셋째, 타파스는 16세기 카스티야-라 만차의 한 술집 주인이 값싼 와인의 냄새를 감추기 위해 손님들을 무료로 대접하면서 시작되었는데, 유리 위에 늙고 향기로운 치즈를 얹은 것이었다. 내가 했다.

넷째, 스페인의 알폰소 9세가 중병을 앓고 있는 동안 식사 사이에 소량의 음식과 와인을 먹으며 영양분을 보충했다. 그는 병을 고친 후 궁중 이름으로 음식 없이 술집에서 술을 팔 수 없게 만들었다. 공복에 술만 마실 돈이 없어 간식거리를 넉넉히 마련하지 못한 농민들을 막기 위한 배려였다고 한다.

다섯째, 아랍의 메즈가 아랍 통치 중에 전염되었다는 의견이 있다. 그러나 소량의 음식을 제공한다는 점에서 공통점이 있지만, 이슬람의 음주문화와 달리 스페인의 타파스는 기본적으로 와인을 동반하고 식사대용으로 먹지 않는다는 점에서 메즈와는 뚜렷한 차이가 있다.

또 다른 의견은 타파스가 저녁 식사 전에 현장에서 힘든 일을 마치고 돌아온 노동자들이 배고픔을 달래기 위해 포도주에 소량의 음식을 먹으면서 시작되었다고 말한다.

스페인의 음식 문화 역사에서 로마 제국이 침략하면서 올리브가 이베리아 반도에 전해졌고, 8세기부터 아랍 지배에 이르기까지 중동의 쌀과 아몬드, 각종 향신료가 소개되었다. 16세기에는 토마토, 고추, 옥수수, 콩, 감자가 건네졌다. 이것들은 뜨거운 지중해 태양, 고품질의 토양, 그리고 바다의 풍부한 해산물이 어우러져 스페인 식탁을 풍성하게 했다. 스페인 속담에 “먹으면 먹을수록 식욕이 왕성하다라는 스페인 속담에서 스페인의 식생활 패턴을 볼 수 있다.

타파스의 지역적 분포

스페인 남부에 위치한 안달루시아는 타파스의 원산지를 자처하며 지중해와 대서양이 만나는 지역에 위치해 있어 신선한 해산물을 이용한 타파스가 특히 발달해 있다.

스페인 북부의 바스크 지방에서는 타파스를 핀토스라고 부른다. 핀초는 이쑤시개 같은 꼬챙이에 실을 꿰어 바텐더 앞 테이블 위에 같은 종류의 큰 접시에 올려놓는다. 보통 와인이나 맥주 한잔과 함께 핀초와 함께 먹으며, 바스크 지역의 칸타브리아, 라 리오자, 부르고스, 나바레 등의 술집에서 흔히 발견된다. 꼬치는 재료들을 한데 모아 줍기 쉽게 할 뿐만 아니라 어묵 꼬치 개수를 한 칸에 세어 손님이 얼마나 많이 드셨는지 계산하는 데 쓰인다. 핀초 종류에 따라 가격이 달라지는 경우 컨베이어벨트 초밥집 접시 색깔처럼 꼬치나 사발 색깔을 구분할 수 있다.

스페인은 오후 1~3시쯤 점심을 먹고 저녁 9~11시쯤 저녁을 먹기 때문에 배고픔이 가시기 시작하는 낮 12~6~7시 사이에는 타파스와 함께 먹기 쉽다. 하지만 대부분의 스페인 사람들은 타파스를 단순히 먹는 것이 아니라 사람들과 소통하는 장소로 여긴다. 일반 타파스 바의 주인, 직원, 이웃, 친구 등 만나는 사람들과 대화하는 것은 큰 몫이다. 한 곳에 머물지 않고 타파스 바에서 돌아다니며 식사를 하는 것을 타페오라고 부른다. 한 입 크기의 타파스는 몬타도스 라치오네스로 두 명 이상, 레스토랑에서 한 세트 식사로는 ‘포르시온’으로 나뉜다. 그것들은 라씨오네스 또는 포르씨온에서 주문되어 여러 사람이 먹을 수 있다. 스페인에서 술 없이 타파스를 먹는 것은 극히 드문 일이다. 와인과 함께 먹는 경우가 많지만 맥주나 다른 음료와 함께 제공되기도 한다.

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다